George Francisco Tavares nasceu no dia 12 de dezembro de 1933, no Rio de Janeiro/RJ, filho de Francisco Tavares e Odila Dinorá de Mattos Tavares.

Teve sua formação secundária no Colégio Militar do Rio de Janeiro.

Ainda como estudante de Direito, já atuava como solicitador no Tribunal do Júri, logo principiando carreira como advogado criminalista, atividade profissional em que se impôs como um dos mais notáveis e respeitados nomes.

Em 1957 foi nomeado promotor público, e trabalhou no 2º Tribunal do Júri do ex-Distrito Federal, hoje Estado do Rio de Janeiro. Por promoção, ingressou no Ministério Público.

Por Decreto de 10 de abril de 1985, foi nomeado procurador-geral de Justiça Militar, cargo que ocupou até 27 de dezembro de 1985.

Sua indicação para procurador-geral de Justiça Militar partiu da colenda Ordem dos Advogados do Brasil (OAB), onde atuava como membro do Conselho Federal.

Outrora pugnaz advogado de presos políticos, proferiu candentes palavras em seu discurso de posse: “[…] nenhum cidadão será submetido a tortura nem sofrerá tratamento desumano, qualquer que seja o crime porventura perpetrado […]”.

George Francisco Tavares ficou apenas oito meses no cargo de procurador-geral de Justiça Militar, voltando, em seguida, a advogar na cidade do Rio de Janeiro, em seu concorrido escritório no centro.

Foi membro efetivo do Instituto dos Advogados Brasileiros (IAB).

Faleceu em 13 de junho de 2014, aos 80 anos.